Compagnon et maître pâtissier - Savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie. Notions de traiteur. Tome 3

• • Auteur : Daniel Chaboissier
  • Auteur : Didier Lebigre
• • Editeur : Jerôme Villette 1995
  • ISBN/ISSN : 978-2-86547-035-8
  • Format : 288 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Cet ouvrage présente et développe toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Il suit aussi les programmes du CAP (rénové), de la mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier.
    

• • Descripteurs : chocolat / confiserie / décor culinaire / glacerie / pâte alimentaire
  • Niveau : Lycée professionnel