Le tuto de Sébastien Serveau : entremets de fêtes pomme spéculoos

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025)
• Auteur : Sébastien Serveau
• Pages : p.96-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée d'un "entremets de fêtes pomme spéculoos" réalisée par le chef pâtissier Sébastien Serveau : croustillant spéculoos ; biscuit moelleux aux amandes ; confit de poire ; mousse spéculoos ; meringue française ; chantilly vanille ; nappage neutre.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)