L'art de pâtisser à l'ombre des semences
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- Langues : Français
Pages : p.62-65 -
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Reportage sur Jean-Julien Feydt, chef pâtissier de la Halle aux grains, restaurant gastronomique ouvert par les frères Bras : son parcours et sa formation ; son entrée à la Halle aux grains ; son rôle actuel dans cet établissement ; l'influence des frères Bras ; l'importance de l'art contemporain ; ses créations signatures ; son rapport distant avec les réseaux sociaux ; son souci de la transmission. Les trois desserts à la carte : "sur une interprétation du coulant originel de 1981, le biscuit tiède coulant au chocolat de Madagascar ; crème glacée à la graine de courge" / "telle une île flottante ; blanc-manger aux zestes d'agrumes et pêche blanche, lait de millet à la verveine" / "sous une meringue croquante, framboise du Loiret et mousse lactée à la noix de coco, sorbet et jus perlé à l'estragon".
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- Descripteurs : gastronomie / pâtissier
- Mots-clés : restauration (technique professionnelle)