Il y a 17 ans... La brigade des prodiges

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025)

- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Reportage sur la Maison Fauchon, entreprise de gastronomie de luxe, à propos de la génération de pâtissiers de renoms qu'elle a formée : éclosion d'une brigade exceptionnelle en 2008 sous la houlette du chef Christophe Adam ; retour sur l'époque où le chef pâtissier Le Breton bousculait les codes du métier ; le pari risqué de ne proposer que des éclairs le temps d'un week-end ; la brigade de 2008 composée de futurs noms prestigieux ; la complémentarité de travail entre les chefs Benoît Couvrand et Christophe Adam ; le parcours des différents chefs passés par cette brigade et les liens étroits qui persistent. Desserts à la carte : "éclair camouflights" / "rubik tarte".
- Descripteurs : gastronomie / pâtissier / point de vente