Ethique, local, durable : la recette des frères Colombo
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- Langues : Français
Pages : p.54-57 -
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Reportage sur les frères Lucio et Thomas Colombo à propos de la gestion de leur boulangerie-pâtisserie Brigat' à Paris : leur origine italienne ; leur parcours professionnel et leur formation ; la journée type ; une carte pleine de convictions ; leur souci d'écoresponsabilité ; l'équipe et le mode de management ; leurs spécialités ; le souci de la formation ; leur choix de durer plutôt que de briller. Repères. Les trois meilleures ventes : "le flan" / "la tarte au citron" / "le mille-feuille pistache".
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- Descripteurs : boulanger / pâtissier
- Mots-clés : pâtisserie (point de vente) / boulangerie (point de vente)
Dans le périodique :
Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025)