Concours professionnels, un élan durable chasse la pâtisserie du passé

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025)
• Auteur : Rémi Héluin
• Pages : p.42-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier sur les concours de pâtisserie professionnels (engagements écologiques, enjeux du métier, sens du spectacle, management) : des concours qui s'adaptent aux évolutions du métier de pâtissier ; des engagements liés à la durabilité et à l'écoresponsabilité ; le respect de la matière première et de la saisonnalité ; un engagement écologique jusqu'à recréer de la biodiversité ; éviter l'écueil de la standardisation ; un management vertueux respectant les collaborateurs et les partenaires ; le spectacle au coeur de ces concours ; limitation des consommations énergétiques et compensation des bilans carbone. Le concours, un véritable média à contre-courant des excès de l'époque. Créer un langage commun autour de l'émotion et de la responsabilité, un défi inaccessible ?

• • Descripteurs : développement durable / gastronomie / pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)