La rentrée de Michael Bartocetti, chef pâtissier exécutif Four Seasons Hôtel George V

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°487 (20/09/2022)

Auteur : Franck Lacroix
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation de Michael Bartocetti, chef pâtissier exécutif des restaurants du Four Seasons Hôtel George V à Paris : formation, carrière en pâtisserie de restauration du chef, stratégie de création et d'adaptation de l'offre pour les restaurants, le tea time, l'événementiel, gestion de sa brigade, gamme de viennoiseries et de mignardises. Zoom sur les 6 desserts : "Courge", "Bourdaloue", "Citron Algues", "Paris-Brest", "Baba Limoncello", "Fraises piment" et explications du chef sur leur composition.
- Descripteurs : gastronomie / pâtissier

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